Symboles inconscients

        Le verre est au champagne, ce que le miroir est aux songes. Le verre est le miroir parfait du champagne; à travers lui, la couleur et le parfum semblent mêlés dans une danse de perles. La flûte, au nom si musical ne compte plus ses partisants. La coupe a perdu presque tous les siens.

        Quand à la bouteille, nous l'aimons lourde, solide, résistante. Pleine, une bouteille pèse 1,650kg. Vide, elle présente moins d'intérêt pour l'amateur, mais ses 900g font encore un poids qui peut-être celui d'une âme...

        Bouchon, frais champignon parfumé, que de bétises on commet en ton nom! Béranger a trouvé le mot juste. Le bouchon doit "partir" et surtout pas "sauter".

"Le bouchon part, l'esprit pétille
La décence même y babille
Et par la gaieté qui prend feu
Se laisse coudoyer un peu..."

        Le départ, l'envol du bouchon ont leurs musiques. Quand l'air fait rouler les goutellettes de la mousse, le bouchon achève son existence. Pourtant, le bouchon a joué un rôle essentiel dans le qualité du champagne puisque la puissance du gaz carbonique vient se heurter aux frontières du liège. On doit honorer le bouchon, lui rendre homage et libérer d'une main douce toutes les merveilles cachées sous son coeur hermétique.

(extraits de la féérie du champagne chez Olivier Orban)