Aux confins de l'histoire

Abbaye d'Hautvilliers où vécut dom Pérignon

        Il y a toujours eu des vignes en Champagne. La légende  veut même que cette culture date des temps préhistoriques! Certaine feuille de vigne fossile... N'allons pas si loin.

        Sans doute est-ce à partir du IV siècle après J.-C. que la terre champenoise se couvre peu à peu de vignobles. Sans doute Saint Rémi évêque de Reims en 459, aimait-il le bon vin, comme bon nombre de religieux d'ailleurs, mais ce n'est qu'au XIIè siècle que commence le commerce des vins de Champagne.

        On ne songe encore ni à l'écume, ni à la mousse... Jusqu'au XVIIè siècle, les vins de Champagne sont connus, mais ils ne jouissent pas de la réputation que va leur donner un bon moine, toujours un religieux, dom Pérignon.

        Bénédictin, né à Sainte Ménéhould, mort en 1715, il rendit de grands services à la province de Champagne en lui apprenant comment il fallait combiner les différentes espèces de raisins, pour donner à son vin cette délicatesse et ce montant qui l'ont si fort accréditer.

        Dès lors, il grandira sans cesse. Les rois de France ne s'en lassent pas et comme il donnent le ton au monde, c'est à dire l'Europe, et comme les révolutions font de chacun un roi, le champagne tant mieux, est devenu notre couronne.

(extraits de la féérie du champagne chez Olivier Orban)