Toute une Ame dans une Coupe

        "Ecoutez Gascons, c'est toute la Gascogne..." et les Gascons de Cyrano pleurent en entendant chanter leur terre. "Ecoutez Français, voici toute la France..."

        Il n'en faut point pleurer mais au contraire se réjouir, qu'au marche de l'Est, une province difficile et si belle offre à la France un sang de gloire.

        Demeure admirable en vérité et qui fut dès longtemps chantée par les savants, les moins poètes. L'abbé de Rozier dans son cours d'agriculture:

        "C'est à peu près au milieu du siècle dernier (il écrit en 1722) qu'on a commencé à parler de l'excellence des vins de Champagne: cependant cette province n'est pas dans une exposition plus méridionale que la Lorraine ou l'Isle de France où les vins sont plats et faibles... Je le répète, c'est par les soins multipliés que les Champenois ont pris de leurs vignes, et la perfection qu'ils ont donné à leur méthode, qu'ils sont parvenus à fixer ce degré de délicatesse qu'on leur connait..."

(extraits de la féérie du champagne chez Olivier Orban)